Este nuevo Desafío en la Cocina va a dar mucho juego dado que nuestra anfitriona del mes de noviembre es nuestra querida Toñi del blog Qué se cuece en mi cocina y lo que más me apasiona, son esas leyendas y tradiciones que rodea a los ñoquis,
La historia tendría su origen en la tradición de las pastas italianas, pero existen antecedentes que señalan que éstos ya se consumían en los tiempos de los griegos y romanos. En un principio los gnocchi italianos se elaboraban con harina, agua y condimentadas con sal, pero gracias a la introducción de la papa en el siglo XVII el plato comenzó a coger la forma que hoy conocemos.
La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII :

Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos. estos lo invitaron  a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. 

San Pantaleón fue consagrado a la par de San Marcos, patrono de Venecia, aquel episodio ocurrió en un 29, por tal razón, se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. 

Se cuenta también que la costumbre tuvo origen en Italia por el año 1690, en un pueblecito del Piamonte, fue a causa de la perdida de las cosechas de trigo, por ese entonces la papa se cultivaba pero solo era para alimentar a los animales, pero dada la miseria, una vez más la creatividad humana rindió sus frutos y se crearon los ñoquis de papa salvando así a la población de pasar hambre desde entonces, lo pobladores, acostumbraron a reunirse todos los 29 de cada mes (día del Santo Patrono) en la plaza principal para agradecer la cosechas de papas y preparaban platos de ñoquis para festejar, colocando debajo del plato de cada comensal las monedas que podían y al terminar se las repartían como augurio de prosperidad a las parejas que habían elegido ese día para casarse.

Me parece una historia muy bonita, hoy en día nadie comparte, las familias cada vez están más distanciadas y solo se reunen muy de vez en cuando en reuniones o cenas de Navidad que resultan ser de lo más aburridas por la falta de comprensión, egoísmo, envidias y no se dan cuenta que lo más bonito que tienen es estar todos reunidos en la mesa dando gracias por la comida que tienen y que están todos los que son. 

En mi caso este año extrañaremos mucho a mi padre, en Navidad hará cuatro meses que nos dejo y serán muy tristes por que estará presente en nuestros corazones pero daremos gracias por estar todos juntos recordándole, sintiéndole a nuestro lado y allí en esa estrella en el firmamento haremos que se sienta orgulloso de nosotros por que le amaremos y recordaremos siempre. 

Bueno vamos a preparar nuestros ñoquis que son mucho más fáciles de hacer de lo que parece. 



INGREDIENTES:

1kg de patatas harinosas
1/2 cucharadita de sal 
12 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de sal 
3 yemas de huevo 
2 pizcas de pimienta blanca 
2 pizcas de mejorana
3 litros de agua 
1 cucharadita de sal
75 gr de queso parmesano en un trozo (yo hilado)
3 cucharaditas de mantequilla

 Para la fuente:
mantequilla 

Para la salsa de tomate: 
1 bote de tomate natural en conserva
1 cebolla pequeña
2 ajos
albahaca 
una pizca de sal
una pizca de azúcar 
aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN PASO A PASO:

• Cepillar las patatas bajo el chorro del agua tibia, dejar que se escurran, pelar finas y eliminar las partes feas. Cuartéarlas y poner en una olla. cubrimos con agua caliente, salamos y cocerlas a fuego moderado. Escurrir y las aplastamos con un tenedor o con el aplastapatatas. 

Hoy os traigo un Bundt Cake de Calabaza con salsa de queso, esta receta va dedicada a la memoria de una compañera bloguera Meritxell Tineo Benet que ya no esta con nosotros, Victoria La Tauleta me invito a participar en este reto de Cocineros del Mundo y por supuesto no pude negarme ha este #homenajeaMeritxellretocdm. 
No tuve la suerte de conocerla pero sus recetas estaban llenas de colores, aromas excitantes y trasmitían toda la alegría que ella ponía en prepararlas, es una pena que su blog ya no este online. 
Este mes los ingredientes son calabazas y setas de otoño, un reto para Txell. Sera un bonito recuerdo para su familia, para animarles aunque sea solo un poco y trasmitirles mucho animo.


INGREDIENTES: 

Para el bundt cake:

250 gr de calabaza
250 gr de harina
200 gr de azúcar 
3 huevos 
70 ml de aceite de oliva 
2 sobres gasificantes 

Para la salsa se queso: 

80 gr de queso crema
50 gr de azúcar glas 
3 cucharadas de leche 



ELABORACIÓN PASO A PASO: 

• Lo primero que haremos será vaciar la calabaza
• La cortaremos en trozo pequeños
• En un cazo calentaremos 150 ml de agua, añadiremos una cucharadita de sal y la calabaza.
• Una vez cocida la retiramos del fuego y la ponemos a escurrir, para que pierda toda el agua sobrante y temperatura.
• Precalentar el horno a 180º C

• Una vez tengamos escurrida y enfriada la calabaza la pasamos a un bol, añadimos el azúcar junto con los huevos removemos hasta que este todo integrado.
• Añadimos el aceite de oliva y removemos energicamente.
• Por ultimo añadimos la harina con los dos sobres gasificantes remover para que esté todo integrado. 
• Preparamos el molde untando el interior con un poco de aceite y harina para evitar que se pegue, añadimos la mezcla. 
• Lo introducimos en el horno a 180º C durante 30 minutos, dependiendo del horno, si vemos que se empieza a dorar lo cubrimos con papel de aluminio hasta que termine la cocción. 

• Mientras vamos preparando la salsa de queso.
• En un bol añadimos el queso, el azúcar glas y la leche.
• Lo batimos bien con una varillas eléctricas para evitar que nos queden grumos, la mezcla debe quedar muy fina.
• Ya tenemos listo nuestro Bundt Cake, desmoldar y dejar enfriar.
• Solo nos queda decorar, añadiendo la salsa de queso antes de servir.

Nuevamente gracias al Desafío en la Cocina, he descubierto de la mano de nuestra boss anfitriona de este mes, nuestra querida Rocío del blog Chismes y Cacharros este delicioso postre el Trifle es uno de los postres típicos de la cocina inglesa, es muy habitual servirlo en Navidad, pero creo que en cualquier estación de año sería muy apetecible, sobre todo en verano, ya que sus ingredientes nos da muchas posibilidades y se pueden hacer muchas combinaciones.
Partiendo de la base, que podemos utilizar en su inicio con un bizcocho, magdalenas, galletas que se humedecen con algún licor, vino dulce, ron, amaretto o sustituyendo el alcohol por algún zumo de frutas o un almíbar, incluso se pueden humedecer con gelatina.
Para mi base humedecí unos bizcochos de soletilla en café, La siguiente capa puede ser de fruta natural, en almíbar, mermelada de frutas, confitada, yo elegí la opción de manzanas caramelizadas y flambeadas con ron. Sobre estas capas la nata, para darle más vistosidad, hay más opciones como unas natillas, flan, crema de mascarpone, y finalmente terminamos la decoración con frutos secos, fruta natural o galletas desmigadas, mi opción para terminar el Trifle fue unas guindas y una pequeña capa de chocolate, también hice otra opción en vez de guindas, gajos de mandarina, eso si tuve dos fallos uno que no le dí el efecto que yo deseaba ya que la base de bizcochos y las manzanas caramelizadas tenían el mismo color, por eso cambie de copa y de presentación, puse los bizcochos, las moras y por último las manzanas caramelizadas, un postre con tantas opciones y coloridos y no me dí cuenta al pensar los ingredientes con los que iba a prepararlos, segundo fallo, el chocolate al ser un postre que debe permanecer en el frigorífico antes de servirlo para que todos los sabores se integren, se quedo endurecido, con lo cual no supe darle esa vistosidad, que requiere la elaboración del Trifle.






INGREDIENTES:
1 paquete de bizcochos de soletilla
2 tazas grandes de café

3 manzanas golden grandes
100 gr de azúcar moreno
una copita de ron

1 brik de nata para montar de 500 gr
2 paquetes de frambuesas
70 gr de chocolate
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 bote de guindas verdes


ELABORACIÓN PASO A PASO:

• Montamos la nata la introducimos en una manga pastelera y la introducimos en la nevera.
• Humedecer los bizcochos en el café y reservar en un plato. 

• Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en trozos pequeños.
• En un recipiente añadimos el azúcar moreno y cuando empiece a derretirse añadimos las manzanas. 
• Dejamos que se caramelicen, añadimos el ron y flambear. Es importante calentar previamente el alcohol de este modo se encenderá antes, mover rápidamente el recipiente para que el alcohol no se apague demasiado rápido. Retirar y reservar.
• Cuando hayan enfriado un poco las manzanas, se pasan por la batidora unos segundos para hacer una textura en forma de compota, es decir que se noten tropezones. Pero si lo preferís con una textura más fina, eso va al gusto de cada uno.
• Dejaremos que enfríe para luego ir montando el Trifle. 
• Este postre se sirve en vasos, copas o cuencos de cristal transparente. 

• Montamos la presentación con la base de bizcochos humedecidos en café
• Una capa de nata montada.
• Cubrimos con otra capa de frambuesas.
• Nuevamente añadimos la nata montada. 
• Incorporamos la compota de manzanas. 
• Una última capa de nata montada.
• Para finalizar añadimos las guindas e incorporamos el chocolate que previamente habremos derretido con la mantequilla. 

Gracias por vuestra visita y por los comentarios, para mi son muy importantes.






Las recetas de María Antonia

De vuelta a la rutina, ya tenemos encima el Otoño, y nada más empezar el mes de Septiembre nuestras queridas boss en especial las hermanas Camilni se les ha ocurrido la  bendita idea que este mes sean recetas de casquería ufff es que no puedo, lo único que tolero es el hígado de ternera encebollado, pero como a mi hija le encantan los sesitos pues esta receta va por ella.
Cuando mi niña era pequeña, mi suegra siempre me decía que era muy importante darle a los niños sesos y si eran de cordero mucho mejor.
Se los preparaba encantada y mi hija se los comía en un plis plas, de hecho ahora que ella ya no esta, me los pide de vez en cuando y yo se que a pesar de que a mi no me gusta, el seso de cordero es una importante fuente de nutrición para el sistema nervioso, por eso se les daba a los bebes, para su buen desarrollo.
Este alimento tiene un alto contenido de colesterol bueno, requerido en nuestro organismo para los tejidos corporales, hígado, médula espinal, páncreas y cerebro, como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Lo tendremos en cuenta, a la hora de elaborar una dieta, aunque tampoco hay que tomarlo todos los días.... Yo por si acaso prefiero unas buenas chuletitas de cordero uyyyy que ricas.






INGREDIENTES:

1 bandeja de sesos de cordero
1 hoja de laurel
sal
200 ml de agua (para cocerlos)
aceite de oliva virgen extra
pan rallado
1 huevo







ELABORACIÓN PASO A PASO:

• En un cazo con agua y una pizca de sal, ponemos a cocer los sesos, durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio, pasado este tiempo se retira del fuego y los dejamos escurrir en un colador hasta que se enfríen. 

¡¡Que calor!! no hay quien se mete en la cocina, solo nos apetece comer cosas fresquitas, que estén ricas y sobre todo que sean rápidas. Púes bien esta es una de esas #recetasfácilesysanas que solo se tarda 15 minutos en prepararla. 
La idea surgió de nuestro Desafío en la Cocina y a pesar de estar de vacaciones y que no volveremos hasta el mes de Septiembre con nuevos Desafíos, nuestras Boss, nos han propuesto a todas las que quisiéramos participar en un nuevo reto llamado "Desafío Veraniego", a mi me pareció  una idea genial y por supuesto, las dije que contaran conmigo. En la lista que nos proporcionaron, estaban todos los desafíos que hemos preparado este año y a mi me gusto mucho uno en especial, el *35º Desafío en la Cocina  un pequeño homenaje de despedida que preparamos a Mabel, entre todas las recetas tanto dulces como saladas,  había una que me llamo mucho la atención y que nunca había preparado y tenía muchas ganas de probarla, la receta que preparo Rocío del blog Chismes y Cacharros un delicioso cuscús de verduras, que por cierto le quedo de maravilla. 
Pues bien esta es mi 1ª propuesta para el Desafío Veraniego de Julio, espero que os guste tanto como a mi, no hay nada más apetecible, que preparar una comida rápida y tener más tiempo para disfrutar del verano, ya sea, en la piscina, a la orilla del mar o en la montaña. 
Este mes al ser una propuesta veraniega no queda reflejada la receta en el grupo, es decir, que cada una de las que participamos, publicaremos como siempre el día 20 a las 10 de la mañana por libre, pero con el logo del grupo por pertenecer a una receta del Desafío.




INGREDIENTES: 

200 gr de calabacín sin pelar
90 gr de zanahoria pelada
130 gr de pimiento verde
190 gr de cuscús 
35 gr de aceite de oliva virgen extra
190 gr de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
20 gr de mantequilla 



ELABORACIÓN: 

Con Thermomix: 

Troceamos las verduras  y las introducimos en el vaso. Programar 8 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar los ingredientes, hacía las cuchillas.
Añadimos el aceite y programar 6 minutos, temperatura 100º , velocidad 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el cuscús, el caldo de pollo y la sal. Programar 3 minutos, temperatura 70º , velocidad 1. 
Por últimos añadimos la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 1. 
Sacar poner en un molde y servir. 








Si no tienes Thermomix: 
Picar todas las verduras lo más pequeña que podáis con la ayuda de un cuchillo o picadora.
En una cacerola añadimos el aceite de oliva y rehogar las verduras unos 6 o 7 minutos. 
Añadir el cuscús y la sal, remover y verter el caldo bien caliente. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Por último añadimos la mantequilla volvemos a remover bien. 
Poner el un molde y listo para servir. 


Disfrutar todo lo que podáis del verano y por supuesto comer sano. 
Buen provecho mis queridos seguidores. 





Las recetas de María Antonia

Ya llego el verano y con el, "las vacaciones", aunque este mes de junio se nos ha escondido el sol, anda un poco perdido, pues lo mismo ha pasado en el grupo de Desafío en la Cocina, nuestras queridas Boss, han pasado a un segundo plano, las nuevas desafiadoras se las han sorteado para formar parte del su grupo  y se han formado cinco grupos, eso quiero decir que tendremos cinco desafíos, con una característica común ..... tienen que ser presentaciones individuales, por lo tanto serán pasteles pequeños
Yo formo parte del grupo de Mar Rguez, del blog  Mar entre fogones  y la boss sorteada ha sido nuestra querida Rocío, pues bien nos vamos todas de viaje muuuy leeeeejooooossss, nada menos que Australia, para preparar un pastel muy típico llamado Lamingtons, es un bizcocho esponjoso, con forma cuadrada o cuboides, cubierto con una cobertura azucarada a base de chocolate y espolvoreado con coco rallado, a veces los lamingtons son servidos como dos mitades y rellenos con una capa de crema o mermelada, la variedad de frambuesa es más común en Nueva Zelanda mientras que la de limón prevalece en Australia.


INGREDIENTES:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar glas
2 huevos
230 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
un pellizco generoso de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de leche
200 gr de leche

Para la cobertura de chocolate
400 gr de azúcar glas
4 cucharadas de chocolate en polvo, tipo Valor
25 gr de mantequilla
100 ml de leche


ELABORACIÓN PASO A PASO:

• Antes de nada, precalentamos el horno a 180ª C
• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva blanquecina y esponjosa
• Añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien entre uno y el otro.
• Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, en otro bol
• En una jarra mezclamos el extracto de vainilla junto con la leche.
• Añadimos la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de huevos y seguidamente la mitad de la mezcla de leche.
• Removemos suavemente con la ayuda de una cuchara de madera para que se integren y volvemos a añadir el resto de la mezcla de harina y de leche y remover para que termine de integrarse la mezcla. 

• Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 cm previamente engrasado, lo introducimos en el horno a 180º C durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
• Lo sacamos del horno y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. 
• Cuando haya enfriado lo cortaremos en 16 trozos.
• Vamos a preparar mientras tanto la cobertura.

• En un bol incorporamos el azúcar glas, el cacao en polvo, calentamos la leche y la mantequilla y mezclamos bien hasta obtener una cobertura suave y ligeramente liquida para cubrir los dados del bizcocho, que iremos dejando uno a uno en una bandeja forrada con papel de horno,
• Por último los iremos rebozando en el coco.

• Como os dije al principio también están las otras versiones de hacer dos mitades y rellenarlas de crema yo lo he rellenado con una mezcla de azúcar glas, Nesquik de fresa, leche y mantequilla, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y rellenamos, no pongo cantidades era para probar el resultado y la verdad es que ha quedado bastante bien, es más están deliciosos con o sin relleno. Les ha encantado a mi familia y si a ellos les gusta a mi más.

Nos vemos en el Desafío en la Cocina junto con mis compis para ver los cinco desafíos distintos de este mes, espero que os haya gustado mi versión de Lemingtons.





Feliz semana y muchas gracias por vuestra visita y por vuestros comentarios.




http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

Hoy nos vamos de #Tapas, es la propuesta de este mes de Junio, de La Cocina Typical Spanish. Es muy habitual, en algunas regiones de España, sobre todo los fines de semana, quedar con amigos y salir de tapeo  en bares y restaurantes y acompañarlas de alguna bebida como una cerveza bien fría o un buen vino. 

También es cierto que no existe a día de hoy una diferencia entre tapas y pinchos, ni siquiera la RAE deja muy claro la diferencia entre una y otra. Pero cuando nos encontramos con algún certamen de gastronomía para elegir la mejor tapa o pincho, nos encontramos que si hay diferencia entre las dos y la única similitud es que en ambos casos es una pequeña ración de comida. 
La tapa siempre se sirve en plato, suele ser una porción más pequeña que un plato principal y hay que usar cubiertos para comerla. 
Sin embargo el pincho se sirve sobre un trozo de pan u otra base comestible, suele tener pocos ingredientes que la mayoría de las veces van sujetos con un palillo y se come de uno o dos bocados sin necesidad de cubiertos.
Tenemos un ejemplo muy claro con la tortilla de patatas, cuando pedimos una tapa de tortilla lo que esperamos que nos sirvan es una porción en forma triangular servida en plato y sus cubiertos y si pedimos un pincho de tortilla nos servirán un cuadradito de tortilla pinchada en un palillo. Entonces yo creo que si hay diferencia. Pero en ambos casos resultan muy apetecibles tomarlos y disfrutarlos en buena compañía. 




INGREDIENTES: 
1 bote de garbanzos en conserva
un paquete de callos de ternera con garbanzos y chorizo 
1 cebolla mediana 
2 ajos 
1 pimiento verde 
aceite de oliva virgen extra 


ELABORACIÓN PASO A PASO: 

• En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreir la cebolla picada junto con los ajos y el pimiento.
• A continuación añadimos los callos y los dejaremos a fuego bajo para que se deshaga toda la gelatina, una vez se hallan soltado todos, incorporamos los garbanzos y los dejamos cocer unos diez minutos más para que se mezclen todos los ingredientes, retiramos del fuego y ya tenemos lista nuestra estupenda tapa de Callos con garbanzos y chorizo. 
• Como podéis ver es una receta muy fácil, rápida y esta deliciosa, tres cosas muy importantes que nos vienen muy bien para los momentos en los que no tenemos tiempo de elaborar tradicionalmente una receta como esta.